Pada masa kini, banyak buah-buahan dan sayur-sayuran boleh didapati di mana-mana di pasar raya, kedai makanan kesihatan dan Pasar Tani. Ramai orang percaya bahawa makanan akan kehilangan sebahagian daripada nutriennya semasa dehidrasi, jadi mereka percaya bahawa buah-buahan dehidrasi mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah daripada buah-buahan segar. Walau bagaimanapun, pada hakikatnya, buah-buahan dan sayur-sayuran yang dehidrasi tidak berbeza dengan ketara dalam komponen pemakanan utamanya seperti vitamin.
Salah satu cirinya ialah kerangupannya, yang juga merupakan kelebihan utama bahawa hirisan buah-buahan dan sayur-sayuran boleh terus menarik pelanggan. Untuk mencapai kesan "rangup" hirisan buah dan sayur, pemprosesan teknikal tertentu diperlukan.
Walaupun buah-buahan dan sayur-sayuran kering menumpukan beberapa nutrien (seperti serat makanan) dalam buah-buahan dan sayur-sayuran segar, ia kelihatan lebih berkhasiat dan intipati. Tetapi sebenarnya, semasa proses pemprosesan, beberapa nutrien tahan panas dalam buah-buahan dan sayur-sayuran segar, seperti vitamin C, vitamin B1, dan beberapa polifenol, juga boleh hilang.
Pada asasnya, buah dehidrasi hanya mengurangkan kandungan air, tetapi ia adalah perkara yang sama seperti buah segar, mengekalkan hampir semua Hampir semua dan vitamin. Mengeluarkan cecair tidak semestinya bermakna pengeringan lengkap. Buah-buahan dehidrasi biasanya mengekalkan 25 peratus kelembapan untuk memastikan kelembutan dan rasa. Selain itu, produk dehidrasi lebih mudah dikunyah dan mengekalkan aroma kebanyakan makanan segar. Sesetengah orang tua tidak boleh makan sayur-sayuran segar kerana masalah gastrousus, dan juga boleh makan buah-buahan dan sayur-sayuran kering untuk menambah nutrisi mereka. Berbanding dengan sayur-sayuran segar lain, sayur-sayuran dehidrasi mempunyai ciri-ciri saiz kecil, ringan, pemulihan mudah apabila air ditambah, dan pengangkutan dan penggunaan yang mudah. Apabila dimakan, ia bukan sahaja mempunyai rasa yang lazat dan warna yang segar, tetapi juga mengekalkan khasiat asalnya.
Tetapi harus diingat bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran yang dehidrasi bukan sahaja mengekalkan nutrien, tetapi juga mengandungi sejumlah besar glukosa. Ini bermakna orang yang mengambil berat tentang paras gula dalam darah harus berhati-hati apabila mengambil produk dehidrasi, jika tidak, ia boleh menyebabkan peningkatan mendadak dalam paras gula darah.
