Buah-buahan dan sayur-sayuran beku cepat ialah proses membekukan sayur-sayuran dengan suhu pusat kurang daripada 30 minit, turun daripada -1 darjah C kepada -5 darjah C, dan kemudian di bawah -15 darjah C. Jadi, apakah perbezaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran beku cepat dan buah-buahan dan sayur-sayuran beku yang perlahan? Jenis buah dan sayur yang manakah mempunyai kehilangan nutrien yang lebih teruk?
Apabila membekukan buah-buahan dan sayur-sayuran, disebabkan oleh masa penyahhidratan yang singkat, air boleh dengan cepat melalui zon penghabluran pada 0 hingga -5 darjah Celsius, membentuk hablur ais kecil di dalam sel dan dalam celah sel secara serentak, tanpa merosakkan dinding sel. Selepas pencairan, buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai kebolehurangan yang baik, pada asasnya mengekalkan warna, aroma, rasa, bentuk, dan komposisi pemakanan asalnya. Selepas pembekuan cepat buah-buahan dan sayur-sayuran, jus mereka bukan sahaja mengandungi sejumlah besar air, tetapi juga nutrien larut seperti garam tak organik, asid organik, gula, dan gam tulang.
Apabila buah-buahan dan sayur-sayuran perlahan-lahan membeku, cecair sel mengalami dehidrasi dan air membentuk kristal ais yang besar, merosakkan dinding sel dengan teruk; Selepas pencairan, sejumlah besar jus dan nutrien hilang, dan daging menjadi span, dengan kerapuhan yang berkurangan, mengakibatkan kehilangan kuantiti dan kualiti yang ketara.
Daripada perbezaan di atas, dapat dilihat bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran sejuk beku adalah berkhasiat seperti buah-buahan dan sayur-sayuran segar, malah mempunyai nilai khasiat yang lebih tinggi kerana bahan mentah yang diperlukan untuk buah-buahan dan sayur-sayuran sejuk beku agak tinggi. Selepas membaca huraian di atas, salah tanggapan orang ramai tentang buah-buahan dan sayur-sayuran beku harus ditarik balik!
